Herbstliche Kürbis-Linsen-Bowl mit Tahini-Dressing

Herbstliche Kürbis-Linsen-Bowl mit Tahini-Dressing

🍽 2 Portionen⏱ 35 Min.

Zutaten

  • Für die Bowl:
  • ½ kleiner Hokkaidokürbis
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Dose Linsen, ca. 240 g Abtropfgewicht
  • 100 g Quinoa
  • 2 Handvoll Babyspinat
  • 1 EL Olivenöl
  • ½ TL Paprikapulver
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL Kürbiskerne
  • optional: 50 g Feta oder eine pflanzliche Alternative
  • Für das Tahini-Dressing:
  • 2 EL Tahini
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Ahornsirup
  • 2–3 EL Wasser
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. 1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. 2. Kürbis entkernen und zusammen mit der Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. 3. Beides mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und etwa 25 Minuten rösten.
  4. 4. Währenddessen die Quinoa nach Packungsanleitung kochen. Die Linsen abspülen und gut abtropfen lassen.
  5. 5. Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup und Wasser cremig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. 6. Quinoa, Linsen, Babyspinat und Ofengemüse auf zwei Bowls verteilen.
  7. 7. Mit Tahini-Dressing, Kürbiskernen und nach Wunsch etwas Feta toppen.

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